业内揭秘

    武昌熊家咀一名经营港式奶茶的老板周宏（化名）告诉记者，一杯正宗的珍珠奶茶应由三部分组成：糖、奶、茶。而市场上奶茶店用的奶，几乎都不是鲜奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精比鲜奶和奶粉便宜得多，口感较好，奶味浓郁。奶精也分高低档次，质量也有好坏，好的奶精奶味浓一些，差的基本没奶味。便宜的奶精50斤100元，贵的300元。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好点的店会用果糖浆，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丢一点进去，甜味是白砂糖的十几倍。茶分为茶叶包和茶粉，便宜的茶叶包，一包不到一角钱，没什么茶味，贵的0.3-0.4元一包。

    记者看到，奶精包装袋上标着“植脂末”。据了解，奶精分为非奶类奶精和含奶类奶精，市场上常见的多为非奶类，即采用植物性油脂代替奶类，原料是氢化植物油。

    珍珠果5元可买几千粒奶业内揭秘

    添加在奶茶里的珍珠果，批发价5元一袋，每袋2斤装，有几千粒。批发老板称，珍珠果得自己拿回去煮，如果想省事，就买椰果，罐装的椰果2.8公斤，卖10-15元不等。

    瓶子里五颜六色的粉末是果粉，口味不下20种，成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤装的果粉，批发价10-24元不等。

    稍正宗的奶茶成本1块五业内揭秘

    周宏给记者算了一笔账，一杯正宗的奶茶，需要0.4-0.5元奶精，白糖约0.2元，茶粉0.4元，外包装（塑料杯、吸管、封口膜）0.3-0.4元。加起来，一杯好一点的奶茶，成本约1.5-1.6元，零售价为3元。

    照这样算，如果奶茶卖1元或1.5元一杯，肯定要亏本。而一些奶茶店不但不亏本，利润还很高，原因可能有两种：一是在原料上做手脚，奶精用得非常少、档次低，茶包也很“水”，然后添加其他增加奶味的添加剂，兑水……

    权威说法业内揭秘秘

    记者了解到，目前我国尚没有针对珍珠奶茶这样现制现售饮料的质量标准，因此很难规范管理。

    来自工商部门的信息显示，奶茶经营很特殊，现做现卖，又是前店后厂。新《食品安全法》出台后，武汉市场对奶茶的监管还处于“真空期”，没有明确由哪个部门具体监管。最近，武汉市正在讨论奶茶的监管问题，估计不久就会明确职责，很可能要划归卫生部门监管。

    有关专家告诉记者，奶茶最突出的问题是添加剂，它不像固体饮料，只是水和固体粉的混合物，一般多少果粉加多少水尚有限量，奶茶则是一种多混合型饮料，如果光是茶和奶粉，添加剂超标的可能性不大，相当于我们喝了奶粉冲的奶水，再喝点茶水。可是，奶茶除了奶粉和果粉的添加剂外，还要额外加入大量香味剂（奶精、果香精等)、甜味剂（糖精、安赛蜜等）、防腐剂、增稠剂、消泡剂、色素等，只要有一种添加剂超标，就会导致奶茶超标。

    值得重视的是，店员在加入这些添加剂时根本没有谱，只是靠手感，或者根据顾客口感添加，顾客觉得不甜，就多加点糖精，顾客觉得果味不够，就多加点果精。这些添加剂的总和，谁也说不准有多少，长期大量摄入这些添加剂，对人体健康肯定是不利的。

    眼下，我国尚未制定奶茶标准，奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准，这才是奶茶食品安全监管的真正空白点。业内揭秘